Lasagne romagnole

Même si aujourd’hui nous sommes devenus un B&B, il y a des choses qui ne changent pas.
Les lasagnes, par exemple, sont restées bien là… dans le cœur. ❤️

Les lasagnes… quel merveilleux mélange de parfums et de saveurs !

Ici en Romagne, elles ont toujours été le plat du dimanche, celui qui, quand nous étions petits, annonçait un jour spécial. La table soigneusement dressée, la famille réunie, le four allumé depuis des heures et cette attente joyeuse qui semblait ne jamais finir.

Aujourd’hui, je veux partager avec vous la recette originale de grand-mère Anita — transmise ensuite, naturellement, à Cristina.

Car même si nos journées sentent désormais le petit-déjeuner et l’accueil, certaines traditions restent une part de nous. Et avouons-le, un bon plat de lasagnes met toujours tout le monde d’accord. 🍝

Ingrédients

Pâte verte, bonne sauce ragù, béchamel, fromage râpé.

PÂTE POUR LASAGNES

350 g de farine, 3 œufs et un cube d’épinards finement hachés.
Si vous utilisez un robot : mettre les œufs et les épinards, mixer, puis ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, former une boule et laisser reposer au moins 30 minutes (sans repos, il sera très difficile de l’étaler au rouleau).
Après 30 minutes, étaler finement au rouleau ou à la machine à pâtes, couper en rectangles, blanchir quelques minutes, refroidir dans l’eau froide, égoutter et laisser sécher sur un torchon.

RAGÙ

Faire revenir dans de l’huile d’olive extra vierge du céleri, une carotte et un oignon pendant quelques minutes. Ajouter la viande hachée (porc et bœuf), saler et poivrer. Faire bien dorer en mélangeant avec une cuillère en bois pendant 10 à 15 minutes. Ajouter un peu de vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter ensuite une cuillère de concentré de tomate et la sauce tomate (je préfère les tomates pelées mixées).
Laisser mijoter doucement à feu doux pendant au moins 1h30.

BÉCHAMEL

Pour 1 litre de lait.
Chauffer le lait. Dans une autre casserole, faire fondre 100 g de beurre, ajouter 70 g de farine et cuire 2-3 minutes en remuant. Ajouter le lait chaud en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Continuer à remuer jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Si des grumeaux se forment, mixer une minute avec un mixeur plongeant.

Montage

Préparez tous les ingrédients et suivez les conseils de notre cuisinière de Castiglione !
Dans un plat, étaler un peu de ragù et de béchamel au fond. Ajouter une première couche de pâte, puis ragù, béchamel et parmesan. Répéter jusqu’à 5 couches de pâte (pas plus).
Terminer avec ragù, béchamel et parmesan.
Cuire à 180°C pendant environ 40 minutes (le temps dépend du four ; elles sont prêtes quand le dessus est bien doré).