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In dialetto romagnolo "la sfoia" da qui le sfogline!
Pasta fresca per tagliatelle,tagliolini,pappardelle,lasagne ,cannelloni ,tortellini,ravioli etc…
Ingredienti 400 gr farina 00 , 4 uova per pasta gialla ( 1 uovo ogni 100 gr di farina )
Disponete la farina su una spianatoia di legno o su un tagliere bello grande. Fate uno spazio al centro e aggiungere le uova a temperatura ambiente. Con una forchetta si rompono le uova e si mescola affinché le uova assorbano la farina. A questo punto realizziamo se l’impasto è correttamente dosato. Cioè se la grandezza delle uova e la farina si sono trovate bene tra loro. Altrimenti si aggiunge, 1 o 2 cucchiai di acqua. Nel caso in cui le vostre uova siano molto piccole, aggiunte un uovo in più oppure, nel caso contrario, altra farina.
Formare un panetto liscio e lavorarlo per circa 15/20 minuti: bisogna dargli elasticità, con il calore delle mani e impastando correttamente con la dovuta forza. Spingetelo in avanti con il palmo, senza strapparlo e si ripete di nuovo il movimento girando il panetto su se stesso più volte. Lasciatelo riposare 10 minuti minimo, coperto da una ciotola per non lasciarlo all’aria.
A questo punto stendete la pasta fresca con il mattarello oppure con la macchina per la pasta (per lasagne, ravioli o tortelli consiglio per velocità la macchina)
Magari la prima volta non verrà perfetta ma non desistete !!
- 400 gr farina 00,
- 4 uova per pasta gialla (1 uovo ogni 100 gr di farina)
Esecuzione:
Disponete la farina a “fontana” sulla spianatoia e rompete le uova al centro. Con una forchetta cominciate a sbatterle inglobando gradualmente la farina dai bordi. Quando è tutta assorbita, cominciate a impastare fino a ottenere un impasto grossolano.
Riprendete a impastare con movimento ritmico di mani e polsi lavorando la pasta sempre dalla stessa parte, giratela dopo ogni pressione dopo circa 10 minuti avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in luogo fresco per almeno 30 minuti. Infarinate la spianatoia, ponete la palla di pasta al centro e cominciate a spianarla. I movimenti andranno dal centro alla parte superiore e dal centro ai lati. Dopo averla spianata nei tre sensi giratela di un quarto di giro in senso orario per farle prendere forma circolare e ricominciate a stenderla come descritto. Capovolgetela spesso aiutandovi con il mattarello per lavorarla dalle due parti. Fate così: piazzate il mattarello al centro del disco di pasta, chiudete a portafoglio i due semicerchi e riapriteli portando la parte inferiore, che prima guardava la spianatoia, al vostro cospetto. Quando la sfoglia comincia ad assottigliarsi, avvolgetela completamente sul mattarello e poi svolgetela poco a poco premendo mentre la srotolate. Continuate in circolo fino a ottenere uno spessore di poco meno di un millimetro.
Lasciate asciugare la sfoglia ben stesa sulla spianatoia infarinata. Poi arrotolatela sul mattarello e, dopo averlo sfilato, tagliatela nella larghezza desiderata. Calcolate 6/8 millimetri per le classiche tagliatelle bolognesi, 2-3 mm per i tagliolini, 1,5 cm per le pappardelle o fate dei rettangoli per le lesagne/canelloni Etc...
Magari la prima volta non verrà perfetta ma non desistete !!
