Fichi caramellati

Chi è legato alle tradizioni della cucina romagnola ed ha partecipato alla tradizionale "SERATA ROMAGNOLA" della Villa Perazzini ha sicuramente assaggiato almeno una volta i fichi caramellati, una golosità che conquista immediatamente il palato.
Si tratta di una sorta di composta di fichi, tipica della tradizione contadina, generalmente servita con i formaggi molli tipo lo squacquerone o lo stracchino e accompagnati dalla piadina.(vedi ricetta)🍪mmmmm

La ricetta per preparali in casa non è difficile, richiede unicamente un poco di pazienza perché i fichi vanno fatti riposare almeno una notte con zucchero e buccia di limone e il tempo di cottura è piuttosto lungo. Il risultato però ripagherà ampiamente dell’attesa. [ ve lo assicuro]👌

Per questa ricetta servono fichi piccoli e sodi, cioè ancora un po’ acerbi. Ecco qui come si fa.

Ingredienti:
1 kg di fichi (preferibilmente neri)
300/400 g di zucchero
limone con buccia edibile

Disponete i fichi interi in una casseruola larga e non troppo alta, si possono fare anche in grandi quantità e a strati, ma uno strato solo si controlla meglio come cottura.

Aggiungete la scorza del limone a pezzettini o grattugiata grossa, e poi il succo di tutto il limone, e a seguire a pioggia lo zucchero. Lasciate riposare per 12 ore. Si possono preparare la sera per la mattina
Mettete la casseruola a fuoco bassissimo, ci vogliono circa un paio d’ore.
Ogni tanto girate i fichi delicatamente per non romperli. Vanno tolti dal fuoco quando lo sciroppo assume il colore e la consistenza del miele. Invasate i fichi ancora bollenti in vasetti sterilizzati (fatti bollire in acqua per almeno 15 minuti), chiudete con coperchi ermetici e capovolgeteli per mezz’ora, poi reimmergeteli in acqua nel pentolone dove avete sterilizzato i barattoli vuoti e fateli bollire per 15 minuti, estraeteli e capovolgeteli.
Controllate dopo qualche ora che i tappi ermetici si siano correttamente abbassati. Si conservano per più di un anno.
Per consumarli è meglio aspettare un paio di mesi, si conservano al buio in luogo asciutto
Io non sempre riesco ad aspettare tanto tempo! 👩

Provate è davvero facile
#lacuocacristina