Lasagne zum Beispiel – sie ist direkt dort geblieben… im ❤️

Auch wenn wir heute ein B&B sind, gibt es Dinge, die sich nicht ändern.
Lasagne zum Beispiel – sie ist direkt dort geblieben… im Herzen. ❤️

Lasagne… was für ein wunderbares Zusammenspiel von Duft und Geschmack!

Hier in der Romagna war sie schon immer das Sonntagsgericht – das Gericht, das uns als Kinder zeigte: Heute ist ein besonderer Tag. Der festlich gedeckte Tisch, die Familie beisammen, der Ofen seit Stunden an und diese freudige Erwartung, die kein Ende nehmen wollte.

Heute möchte ich euch das Originalrezept von Oma Anita vorstellen – später natürlich an Cristina weitergegeben.

Denn auch wenn unsere Tage jetzt nach Frühstück und Gastfreundschaft duften, bleiben manche Traditionen ein Teil von uns. Und sind wir ehrlich: Eine gute Lasagne macht einfach alle glücklich. 🍝

Zutaten

Grüne Lasagneblätter, gutes Ragù, Béchamelsauce, geriebener Käse.

LASAGNEBLÄTTER

350 g Mehl, 3 Eier und ein Würfel fein gehackter Spinat.
Im Mixer: Eier und Spinat mixen, dann Mehl und Salz hinzufügen. Alles zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen (ohne Ruhezeit lässt sich der Teig kaum ausrollen).
Danach dünn ausrollen, in Rechtecke schneiden, kurz blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen, abtropfen lassen und auf einem Tuch trocknen.

RAGÙ

In extra nativem Olivenöl Sellerie, Karotte und Zwiebel einige Minuten anbraten. Gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind) hinzufügen, salzen und pfeffern. 10–15 Minuten gut anbraten und mit einem Holzlöffel umrühren. Mit etwas Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Tomatenmark und Tomatensauce hinzufügen (ich bevorzuge passierte geschälte Tomaten).
Mindestens 1,5 Stunden bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.

BÉCHAMEL

Für 1 Liter Milch.
Milch erwärmen. In einem anderen Topf 100 g Butter schmelzen, 70 g Mehl hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren kochen. Warme Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, damit keine Klümpchen entstehen. Rühren bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Falls nötig, kurz mit dem Stabmixer pürieren.

Zubereitung

Alle Zutaten vorbereiten und den Tipps unserer Köchin aus Castiglione folgen!
In eine Auflaufform etwas Ragù und Béchamel geben. Erste Schicht Teig, dann Ragù, Béchamel und Parmesan. Bis zu 5 Teigschichten wiederholen (nicht mehr).
Mit Ragù, Béchamel und Parmesan abschließen.
Bei 180°C ca. 40 Minuten backen (je nach Ofen), bis die Oberfläche schön goldbraun ist.